Le vitello tonnato, plat emblématique du Piémont en Italie, fait son entrée triomphale sur notre carte à partir du 5 juillet 2024. Derrière cette appellation se cache un met d'une grande noblesse, mariant avec délicatesse la douceur de fines tranches de veau à une sauce crémeuse au thon, relevée d'une pointe de câpres et d'anchois.
Ce mariage inattendu entre la viande tendre et les notes marines de la sauce crée une harmonie gustative incomparable.
Remontons aux origines de ce délice. Au XVIIIe siècle, les pêcheurs italiens avaient pour habitude d'agrémenter leur veau rôti d'un assaisonnement au thon. Une façon ingénieuse de conserver la viande et d'en relever les saveurs. La recette se transmit de génération en génération jusqu'à devenir l'un des fleurons de la gastronomie piémontaise.
Pour réussir un Vitello Tonnato digne des plus grandes tables italiennes, voici quelques conseils :
1. Choix du veau : Optez pour une pièce de veau de qualité, comme la noix ou la sous-noix, et faites-la cuire
doucement pour conserver sa tendreté.
2. La sauce tonnata : Préparez une mayonnaise maison à laquelle vous incorporerez du thon émietté, des
câpres et des anchois. Mixez le tout jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
3. Assemblage : Disposez les tranches de veau sur un plat, nappez-les généreusement de sauce. Décorez le
plat avec quelques gros câpres et de fins zestes de citron.
Chez Anima Italiana, nous respectons scrupuleusement la recette traditionnelle. Mais nous avons aussi voulu sublimer la présentation pour réveiller davantage vos papilles. Des couleurs vives, un dressage harmonieux, car un joli plat fait toute la différence avant même la première bouchée.
Buon appetito !
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